四季の風．情．畫

講越南的食物，除了河粉（Pho）之外，一定也要講一講越南咖啡，因為越南咖啡實在也很特別，令人耳目一新。

在越南，咖啡只有一種杯，就是上圖那種「玻璃杯」。這種玻璃杯怎麼講，就很像台灣路邊「請奉茶」在用的那種玻璃杯。你不要嫌這種杯子小，因為，實際上店家端出來的咖啡，就是長得像上圖那樣--咖啡裝在玻璃杯上的金屬容器內，沖進熱水後，用蓋子蓋起來，咖啡就從金屬容器的下方滴進底下那個玻璃杯，整個咖啡滴完了，也只不過一點點。上圖那個玻璃杯最底層白白的，是因為「牛奶咖啡」，店家先在玻璃杯裡加入「煉乳」，等咖啡滴進去後，再用湯匙攪一攪。

「這麼少的一杯咖啡，要怎麼喝呀？」 

這大概是大家都有的問題。越南人的喝法是這樣，如果你點的是冰咖啡，店家會給你另一整杯的冰塊，請你自己把冰塊加進咖啡裡面。這樣一來，冰塊慢慢融化，水位慢慢升高，你要喝稀釋到什麼樣程度的咖啡，就悉聽尊便。你可以想像，沖泡在玻璃杯裡，那「一點點」未經稀釋的咖啡有多香。

這杯香濃的咖啡，蓋子打開後是這樣：

掀開的蓋子放在旁邊，可以把整個沖泡器放在上面，讓還沒滴完的咖啡繼續滴在蓋子上，等玻璃杯裡的咖啡喝到差不多了，再將蓋子裡的殘餘咖啡倒進玻璃杯，完全不浪費。難怪越南籍學生會說，他們來台灣喝到台灣咖啡，都覺得台灣咖啡沒什麼，因為稀釋到太淡了，拿鐵就像咖啡牛奶，卡布其諾也是咖啡牛奶，而焦糖碼其朵根本就是咖啡糖水。

再來就是越南的咖啡文化。下圖就是越南普遍可見的「咖啡廳」。

不要懷疑，這一間外觀像是「工寮」的建築，是很典型的「咖啡廳」。這間「咖啡廳」很妙，屋子後面養雞、鴨、鵝、豬，除了豬有關起來外，雞、鴨、鵝是可以成群到處趴趴走的，包括在喝咖啡的顧客腳邊遊走覓食。